第287章你这狗叛徒!
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上盐,是火腿最重要的一步。
对上盐的量,也有要求。
一般来说,是猪腿总重量的百分之6-7。
分三次上上去。
宣威的农家手工腿,就比较看个人,老手全凭感觉。
所以手工的和标准化制作的腿哪个更好吃,一直很难说。
就是一个上限和下限的问题。
而不同品种的腿,上法也不太一样。
其中最麻烦的当属金华火腿,上七道盐。
头盐盐上滚,二盐雪花飞。
说的就是第一道,上的不能多。
这一道主要是为了杀血水的。
如果是纯手工,纯看天时的做法。
就是趁着猪腿还鲜,先撒上薄薄一层,在7-10度的天气里放上那么一夜。
第二天就有了一地血水,且猪皮还能保持湿润柔软。
这对猪腿的新鲜度要求很高,因为宰杀后放了一段时间的猪腿,皮会变硬,盐就�
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