第165章 写信
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卖包子,饺子,抄手都讲究皮薄肉嫩,当然后世也不乏有咬三口看不见肉的馒头转基因包子,但在这个年代,行有行规,皮肉生意就有皮肉生意的规矩,皮要多薄?刚好汤汁不漏;有多少个褶子?刚好封住肉香;底有多厚,生煎到金黄的时候包子刚好全熟;肉馅几两?肥瘦占比?蟹黄几钱?全都有自家的标准,而这标准不需要相关部门来检验,传一代人养一代人,就是最好的合格证。
老陈家吃蟹黄生煎包的顺序是揭开面皮,这个弄法又叫开天窗,先吃肉,这时候虽然汤香四溢,但是烫嘴啊,所以先用勺从包子里舀出一个丸子,不是白丸子也不是红丸子更不是四喜丸子,就是简单的蟹肉丸子,吹一吹,还是烫,沾一下醋碟,然后一口咬破,因为之前喝了铁观音,味蕾处于睡眠状态,这口下去后,蟹香满溢,味蕾从极致的安静瞬间转换成极致的活跃状态,食欲的提升也带动心情的愉悦。
这时也可以来一口鸭血粉丝中的粉丝,平复一下肉丸里面肉油的肥腻,为下一波味蕾冲击做准备。
吃完肉丸,汤汁还是烫嘴,但是又没有那么烫嘴,已经不会把嘴烫起泡,不能等汤凉了再喝,那时候就没有喝汤的意义了,这时候斯文的可以一勺一勺舀着喝,也可以舀出整个生煎包,顺着包皮,包子皮一口喝下去,人间美味,莫过于此。一定要趁热,煎包的热植物油被底皮过滤,高温的油气混合蟹黄肉汁在狭小的空间产生的化学反应,其最终就是动植物脂肪,碳水和嘌呤,食盐,香料等分子的活跃运动,一旦失去温度这个支撑,尤其是占比最大的动物脂肪就会归于平庸,从而对味蕾失去吸引力。
听过买椟还珠吗?古时候称为成语故事,寓言故事,其实就是最早段子的原型,大家知道这个段子,但是很少人知道这个段子的创作背景。
话说,古时候,有个人做的生煎馒头做的非常好,不但在自己国家供不应求,还远销国外,最开始国外的人没吃过生煎馒头,只吃饺子馄饨,为了抢占饺子馄饨的市场,做生煎馒头的就在馒头里加了肉馅辅以蟹黄,香料,一起生煎,最后果然在国外大卖,并且惊动了国外的国王,本来想买回宫尝尝鲜,奈何生煎馒头只卖堂食,不设外卖,于是国王就带了自己最宠爱的韩姓妃子来到游戏间捉迷藏,派侍卫把卖生煎馒头的抓进宫,在宫里制作生煎馒头。
生煎馒头端上来,没人告诉国王怎么吃,国王吃完肉汤,赞不绝口,赐名生煎包,并把吃剩的包皮赏赐给韩姓妃子,韩妃子觉得皮生软糯,皮底酥脆,油而不
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